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Veterinärassistentinnen und Veterinärassistenten sind als Mitarbeiter der Amtstierärztinnen und Amtstierärzte an den Veterinärämtern der Landratsämter und kreisfreien Städte tätig.
Ihr Aufgabengebiet umfasst neben der Futtermittelprobenahme sowie der Überwachung des Viehverkehrs und der Tierkennzeichnung im Rahmen von Vor-Ort-Kontrollen die Bereiche Tierschutz, Tierseuchenbekämpfung, tierische Nebenprodukte und Tierarzneimittel.
Sie führen ihre Arbeit unter der Anleitung und Aufsicht von Amtstierärztinnen und Amtstierärzten durch und sind auch mit elektronischer Datenverarbeitung betraut.